发布时间：2017-04-20

　食用油在日常生活中是必不可少的，现今越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。很多人反映玉米油在保质期内变红，这种情况同时发生在一些知名的品牌中，厂商通常回复说不影响食用。那么变色的玉米油是否可以食用呢？菜酷天下合作厂商告知您。

　　一、玉米油为什么会变红？

色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金黄色；然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色（或称回色）。不同种类精炼植物油，返色程度不同。玉米油、大豆油、棉籽油较其他种类植物油较易返色。7种油脂360个样品储存6个月后，所有油脂种类均发生返色现象，约60%的实验油脂样品在储存过程中发生返色现象， 其中玉米油样品返色率高达95.9%，大豆油样品返色率达66.4%。　　

玉米油更容易变红的原因在于：玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差，铁离子本身没有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生返色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显著。

　　二、变色的玉米油还能吃吗？

　　油脂返色现象经常发生，并不影响其食用价值，所以厂商通常回复说不是质量问题。但说法并不够严谨。变色玉米油有的可以继续食用，有的则可能变质。判断食用油安全与否，颜色不是可靠指标。仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。食用油出现返色后，Zui应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。

　　三、如何预防玉米油变红

买油的时候，应看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。买来大桶油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。

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